Plateaux de Fromages
disponibles dans vos caves
Nous avons le plaisir de vous proposer pour les fêtes de fin d'année les fabuleux plateaux de fromages de la crèmerie Delassic des frères Sicard à Lille.
Sur commande uniquement, vous pourrez ainsi prendre livraison de votre plateau dans les caves MONSIEUR VIN, vous évitant ainsi de vous déplacer au coeur de Lille pour cet achat.
Offre Spéciale Fêtes de Fin d'Année
Uniquement sur commande
NOËL :
Commande jusqu'au 22 décembre
Disponible en magasin le 24 décembre (jusqu'à 17h00)
NOUVEL AN :
Commande jusqu'au 29 décembre
Disponible en magasin le 31 décembre (jusqu'à 17h00)
PLATEAU à 38.00 € (4-6 personnes)
Brie truffé (200g) : pâte molle à croûte fleurie qu'on ne présente plus, c'est un lait cru et entier de vache. Pour le côté festif nous avons concocté une farce à base de brisures de truffes du Périgord.
Phébus (200g) : pâte pressée non cuite au lait cru et entier de vache, c'est une fabrication fermière (quand on parle de fromage fermier cela signifie qu'il n'y a que le lait de la ferme, pas de mélange, le résultat est qu'il en ressort un fromage plus typé, plus goûteux) d'Ariège. Sa texture est souple comme une raclette, l'affinage est de 4 mois et malgré ce temps d'affinage relativement court il développe déjà des notes lactiques, acidulées tendant vers un côté légèrement étable mais le fondant de sa pâte lui confère une sensation agréable en bouche.
L'Etivaz (200g) : pâte pressée cuite au lait cru et entier de vache, c'est un fromage fermier d'alpage. Tout est fabriqué à plus de 1500 mètres dans les Alpes suisses. Le chauffage de son caillé est traditionnel c'est-à-dire que, contrairement au Comté ou Beaufort, il est chauffé au feu de bois. La fumée envahit le chalet et le caillé, comme un oeuf, va capter les odeurs environnantes. Cela se traduit par une attaque en bouche légèrement fumée, puis vient une longueur marquée sur le beurre d'où se dégage des notes florales et herbacées très intense. S'il ressemble au Comté il est beaucoup plus typé et s'éloigne grandement du côté noiseté de ce dernier.
Taupinée : fromage de chèvre au lait cru et entier. Fabrication fermière des Charentes, ce petit dôme de 120-130 grammes est des plus agréable en bouche grâce à sa texture qui rappelle quelque peu une mousse. Frais et délicat, il vivifie le palais après les épreuves riches et crémeuses des précédents.
Fourme de Montbrison (200g) : pâte persillée au lait pasteurisé de vache. Cousine proche de celle d'Ambert, cette fourme se distingue par une jolie robe jaune-orange due à un affinage sur des chéneaux d'épicéa qui lui confère un délicat goût boisé. Le persillé est fondu dans la crème de vache, ce qui en fait un des bleus les plus doux.
PLATEAU à 55,00 € ( 6-8 personnes)
Mini-Cados (150g) : pâte molle à croûte fleurie, c'est ni plus, ni moins qu'un petit camembert au lait cru et entier de vache qui s'est vu revêtir un sablé après avoir subi un affinage au Calvados.
Comté de réserve (250g) : appartient à la famille des pâtes pressées cuites. Celui-ci a été affiné 30 mois, ce qui lui permet de développer une agréable odeur de beurre noiseté. En bouche, on retrouve cette palette aromatique, c'est assez long due au chauffage de ce caillé qui fait que vous avez très peu d'eau dans la pâte.
Bleu de Séverac (200g) : Fromage de la famille des pâtes persillées, c'est un fromage de brebis au lait cru et entier. Produit dans l'Aveyron, la région du Roquefort, son affinage est différent car là, on laisse le fromage se constituer une croûte qui se traduit par un coeur plus beurré et fondant que le Roquefort. Le bleu persiste tout le long de la mise en bouche pour finir sur une agréable sensation de fraîcheur.
Petit Fiancé des Pyrénées (env. 220g) : Fabrication similaire au reblochon fermier à la différence notable qu'il s'agit là d'un lait cru et entier de chèvre fabriqué à Loubières dans l'Ariège. Crémeux à souhait, typé sur le caprin sans être piquant et salé comme un chèvre sec. Pour l'anecdote Madame Garros, la fermière, était il y a 35 ans chanteuse lyrique à l'opéra de Lille.
Coeur de Neufchâtel : pâte molle à croûte fleurie au lait cru et entier de vache, il cache sous son duvet blanc un coeur crayeux, friable et frais en bouche. Après cette attaque saisissante, la longueur reste fraîche marquée sur des notes lactiques, la finale termine sur une note légèrement saline.
Tomme de Rilhac : Pâte pressée non cuite, cette tomme est fabriquée de la même manière qu'un Cantal ou qu'un Salers à savoir que son caillé n'est pas seulement tranché mais broyé en petits grains de la taille d'une noisette. L'intérêt est de garder un peu d'eau dans la pâte quand celle-ci vient à être pressée. Ainsi, sa texture fondante aura sur l'attaque en bouche une légère acidité vivifiant le palais. La tomme de Rilhac est fabriqué à partir d'un lait de vache pasteurisé et entier le tout en bio. Des notes épicées allant sur le cumin sont présentes et sur sa croûte naturelle et sur la fin de bouche. Bref, c'est un fromage assez rustique mais sa finesse de pâte trahit une certaine élégance.
Pérail des Cabasses : pâte molle à croûte fleurie en passe d'obtenir l'AOP, ce lait cru et entier de brebis est exclusivement produit dans l'Aveyron. Si jeune il est des plus agréable au palais, vieux sa croûte se pare de stries brunes et autant au nez qu'en bouche, la bergerie se révèle! C'est un des rares brebis à appartenir à cette famille de fromage.
PLATEAU à 69.00 € (8-10 personnes)
Moliterno al Tartufo (250g) : pâte pressée non cuite au lait de brebis, il appartient à la famille des pecorino qui signifie en italien "fromage au lait de brebis". Le gras de sa croûte est dû au fait que ce fromage est frotté à l'huile d'olive pendant l'affinage. Dans son coeur, les nervures marrons sont des brisures de truffes d'été qui, avec le temps, se sont imprégnés dans la crème de brebis et en bouche c'est un arôme de truffe très présent.
Beaufort chalet d'Alpage (250g) : pâte pressée cuite. ce seigneur des Alpes est fabriqué exclusivement (pour sa version alpage et chalet d'alpage bien sûr) enter avril et octobre quand la neige n'est plus là. La texture est très beurrée et offre une très belle longueur en bouche. Les pointes de sel ici et là évitent d'avoir le palais trop alourdi par l'opulence de la crème de vache.
Fourme au Sauternes (200g) : pâte persillée au lait pasteurisé et entier de vache. On part tout simplement d'une fourme d'Ambert et on reprend les trous de l'ensemencement mais en lieu et place du penicilium on ensemence du Sauternes. Après 5 semaines d'affinage maison, la fourme "pleure" des larmes de Sauternes et l'équilibre entre le persillé et le sucré du vin est magistral. En outre, le sucre permet d'apaiser cette puissance persillée.
Col de Fach (250g) : fromage de chèvre au lait cru et entier de chèvre. La même ferme qui propose le Petit Fiancé des Pyrénées précédemment cité. Là, on est sur une tomme avec une texture très fondante. La saveur caprine est assez présente sans être trop salée. La croûte apporte des notes légèrement animale sans arriver à la puissance d'un Salers.
Brie de Melun (250g) : pâte molle à croûte fleurie au lait cru et entier de vache qui voit son lait maturé 20h au lieu de 12 pour son grand frère de Meaux. Conséquence, des arômes de sous-bois et de champignons bien présents et une pâte qui reste très crémeuse au coeur.
Saveur du Maquis (250g) : pâte pressée non cuite très jeune au lait pasteurisé et entier de brebis. Enveloppée dans ses herbes du maquis (sarriette, thym, romarin plus quelques baies et piment), cette saveur est au coeur d'une extrême fraîcheur. La douceur de celle-ci ajoutée au côté forcément herbacé offre un surprenant contraste.
Langres : pâte molle à croûte lavée au lait cru et entier de vache. Ce petit volcan orange lavé au marc de champagne est d'une finesse étonnante pour un fromage appartenant à la famille des Maroilles et autres Epoisses. Le fondant de sa croûte combiné à la fraîcheur de son coeur offre au palais de subtils et intenses arômes de crème crue et de lait frais. Note que c'est l'un des rares fromages, voire le seul, qui, pendant l'affinage, n'est jamais retourné. C'est pour cette raison qu'il développe un petit cratère. Cratère qui peut faire l'objet d'une activité ludique. Si les invités ont du champagne, il pique à l'aide d'un couteau le cratère et y mettent une larme de champagne au moment de l'apéritif. Ainsi quand vient l'heure du fromage le champagne se sera imprégné dans le Langres...
Encore une idée MONSIEUR VIN
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